Как приготовить Кус-Кус в домашних условиях на гарнир рецепт с фото

Боул с креветками и киноа

от сети магазинов полезных продуктов «Город-Сад»

Ингредиенты:

(на 2 порции)

Креветки очищенные — 30 г

Цукини — 30 г

Киноа — 50 г

Помидоры черри — 20 г

Сельдерей — 20 г

Салат романо — 5 г

Лимон — 15 г

Соус «Азиатский» (масло оливковое, соевый соус и кунжутное масло смешать в равных пропорциях) — 25 г

Салат айсберг — 5 г

Способ приготовления:

Киноа отварить до полной готовности и остудить. Креветки обжарить на оливковом масле с добавлением чеснока. Цукини нарезать мелкой соломкой. Помидоры и сельдерей крупно нарезать. Выложить в глубокую тарелку и добавить соус.

Польза и особенности приготовления кускуса

Существует два схожих варианта названия для дробленых злаковых зерен: кус-кус и кускус. Особенности написания связаны с тем, что крупа была популярна во всем восточном регионе и в разных источниках встречалось разное обозначение каши и блюд из нее.

Также бытует мнение, будто словом «кус-кус» зовется еда, приготовленная на основе измельченных зернышек злака, а слитное написание – это ничто иное, как название сырого продукта. Правдиво ли подобное утверждение, сложно сказать, главное, что люди по достоинству оценили пользу и высокий кулинарный потенциал дробленых пшеничных зернышек.

По сути, кускус представляет собой манку, обработанную специфическим образом. Крупа сбрызгивается водой так, чтобы мелкие частички слипались между собой и образовывали не слишком большие комки. Далее масса просушивается и просеивается через сито (чтобы убрать слишком мелкую фракцию). Слипшиеся кусочки трамбуются и поддаются формовке для получения готового продукта.

Отчасти, крупа популяризировалась потому, что она очень быстро и легко готовится. Как и манку, ее достаточно проварить в течение 5 минут, чтобы получилось сытная и вкусная масса.

Кус-кус богат на витамины группы В, которые очень полезны для нервной системы. Их недостаток в организме провоцирует бессонницу, раздражительность и подверженность депрессии. Правда, при длительной термической обработке данные компоненты разрушаются, потому оптимально готовить пищу на пару или в духовке. Длительная варка снижает ее пользу.

Благодаря высокому содержанию калия злаковая масса очень полезна для сердца, к тому же, она помогает выводить вредный холестерин и очищает кровь.

Кускус добавляют в супы, фарши, даже кладут в тесто. Из него варят соленые и сладкие кашки, совмещая их с овощами или фруктами и разными соусами. Словом, вариаций кулинарного применения этого продукта достаточно много.

Из чего делают кускус

Многие люди путают кускус с пшеном. Действительно, когда-то в далекие времена женщины готовили похожий продукт из проса. Это было весьма трудоемкое занятие, требующее времени, сил. Современный кускус делается из пшеницы, точнее относится к продукту переработки манки. Используются твердые сорта.

До середины 20 века кускус производился вручную. Манную крупу скатывали шариками, смачивали в соленой воде, сушили. Затем началось производство в промышленных масштабах. Процесс автоматизировали. Сегодня встречается кускус из ячменя, риса. Главенство по-прежнему занимает пшеница.

Начинаем процесс

1. В первую очередь запариваем кускус в 200 мл кипятка. После чего добавляем туда соль и накрываем крышкой или тарелкой. Затем обязательно укутываем в кухонное полотенце и оставляем на четверть часа.
2. Хорошо вымываем помидоры черри и разрезаем их на половинки.  Мяту промываем и снимаем листочки. Петрушку вместе с этими листочками мелко нарезаем. Сыр также режем небольшими кубиками.
3. Когда наш кускус запарился, вилкой перемешиваем его и даем полностью остыть. После чего отправляем сюда подготовленные черри, мяту, петрушку и сыр.
4. Вливаем лимонный сок и оливковое масло.
5. Аккуратно все перемешиваем, перекладываем в салатник и подаем к столу.

Вам еще может понравиться салат «Витаминный», рецепт которого вы найдете на нашем сайте «Идеи рецептов».

Приятного аппетита!

Кус-кус, испанский вариант

Подобный вариант приготовления кус-куса был придуман в Испании. Однако никаких редких ингредиентов он не содержит. А если быть точнее, то для него понадобятся:

• кус-кус – 200 г;
• фарш говяжий – 450-500 г;
• говяжий бульон – 0,5 л;
• болгарский перец – 1 шт.;
• лук – 1/2 головки;
• дольки чеснока – 2 шт.;
• оливки – 50-75 г;
• вода – 200 мл;
• тмин, тимьян и соль – по вкусу.

Воду вскипятить и залить ею кус-кус. В сковороде разогреть немного масла и в течение 10 мин. обжарить на нём фарш. Затем к мясу отправить мелко порезанный лук и чеснок, а также соль и специи. Жарить всё вместе ещё 2-3 минуты, после чего добавить к фаршу порезанные тонкими пластинками оливки и залить все ингредиенты бульоном. Ещё через 5 минут положить в сковороду кубики болгарского перца и тушить блюдо до тех пор, пока количество жидкости не уменьшится вдвое. Кус-кус выложить в глубокую посудину, сверху выложить фарш с овощами и дать постоять блюду минут 10. После этого можно подавать его к столу.

Кстати, если заменить оливки грибами, то получится не менее вкусно. Так что такая замена вполне допустима для тех, кто не слишком любит маслянистые дары средиземноморских садов.

Молочная каша из кускуса с сухофруктами

Если ваши дети не любят завтракать кашей, значит вы просто не пробовали добавить в неё немного сухофруктов. Ванилин придаёт сладкий аромат – перед таким блюдом не устоит никто!

Ингредиенты:

• 200 гр. кус-куса;
• 2 стакана молока;
• сухофрукты – курага, чернослив, изюм (на выбор или все вместе);
• 1 ч.л. ванилина.

Приготовление:

1. Сухофрукты залейте горячей водой на 20 минут. Нарежьте кусочками.
2. Молоко вскипятите. Растворите в нём ванилин.
3. Сухофрукты высыпьте к крупе. Залейте смесь молоком.
4. Накройте крышкой и оставьте на 10 минут.
5. Каша готова.

Простой салат с кускусом

Этот салат действительно прост в приготовлении, и он наполнен свежими овощами, с простой заправкой из большого количества лимонного сока и оливкового масла.

Ингредиенты:

• Руккола — 30 г
• Куриное филе – 1 шт.
• Кускус — 150 г
• Кипяток — 250 мл
• Яйца перепелиные — 4 шт.
• Помидоры черри — 150 г
• Оливковое масло
• Лимонный сок
• Орехи
• Соевый соус

Приготовление:

Отварить яйца и разрезать пополам.

Залить кускус кипятком и подождать 15 минут. После чего слить воду и добавить соль.

Обжарить или отварить куриное мясо, затем нарезать его.

Помидоры нарезать половинками.

Все ингредиенты смешать, заправить маслом и лимонным соком. Украсить орехами.

Как выбирать продукт хорошего качества

Чтобы не ошибиться в выборе качественного данного крупяного товара, необходимо обращать внимание на следующие нюансы:

• это вид, в котором реализуется кус-кус (обычно он продается в гранулированном виде);
• для производства должны использоваться твердые сорта пшеницы (либо высококачественный ячмень, либо рис);
• срок годности (максимальное допустимое хранение должно варьироваться от 6 до 10 месяцев);
• состав (в кус-кусе может быть лишь крупа и вода; иного не дано);
• на упаковке всегда находится доступная для потребителя общая информация;
• саму упаковку обычно делают из бумаги (она может быть картонной или просто бумажной);
• на ней не должны быть выявлены явные повреждения;
• она должна сохранять герметичность (в целях сохранности вкусовых и ароматических качеств);
• лучше всего находить арабскую вариацию производства.

Салат из запеченных овощей с кускусом

Довольно сытный и яркий салат из запеченных овощей и ароматного кускуса.

Ингредиенты:

• Тыква — 500 г
• Паприка – 1 шт.
• Баклажан – 1 шт.
• Кабачок – 2 шт.
• Тмин
• Кориандр
• Корица
• Имбирь
• Чеснок – 1 зубчик
• Оливковое масло
• Кускус – 1 стакан
• Апельсин – 1 шт.
• Замороженные бобы – 1 чашка
• Петрушка

Приготовление:

Разогреть духовку. Овощи нарезать кусочками и выложить на противень. Смешайте специи с тёртым чесноком и посыпьте ими овощи. Слегка обрызгайте овощи маслом и перемешайте. Запекать в течение 15 минут, периодически переворачивая или пока овощи не станут золотистыми и нежными.

Тем временем поместите кускус в большую теплостойкую миску. Залейте кипятком и добавьте апельсиновую кожуру, перемешайте вилкой. Накрыть крышкой и оставить на 5 минут. Аккуратно размешайте вилкой кускус, чтобы отделить зерна.

Варить бобы в кастрюле с кипящей водой в течение 3 минут. Слейте воду. Удалите шелуху. Добавьте бобы к кускусу.

Смешайте теплые жареные овощи с кускусом и петрушкой. Взбейте апельсиновый сок и оливковое масло. Залить этой смесью салат, приправить и аккуратно перемешать.

Такой салат может храниться в холодильнике несколько дней, но перед подачей его можно разогреть.

Салат из черных бобов и кускуса

Это отличный салат для шведского стола, с интересными текстурами и вкусами юго-западным вкусом. Салат может храниться в холодильнике в течение нескольких дней.

Ингредиенты:

• Кускус — 1 чашка
• Куриный бульон
• Оливковое масло
• Сок лайма
• Тмин
• Винный уксус
• Зеленый лук – 8 веточек
• Красный перец – 1 шт.
• Кинза
• Кукурузные зерна – 200 г
• Черные бобы – 2 банки

Приготовление:

Доведите куриный бульон до кипения в кастрюле и добавьте кускус. Накройте кастрюлю крышкой и снимите с огня. Дайте постоять 5 минут.

В большой миске смешайте оливковое масло, сок лайма, уксус и тмин. Добавьте нарезанные зеленый лук, красный перец, кинзу, кукурузу, бобы и перемешайте.

Хорошо взбить кускус вилкой, разбивая комочки. Добавьте кускус в миску с овощами и хорошо перемешайте. Приправить и подавать сразу, или поставить в холодильник до подаче.